质和卵磷脂，比如说加大鱼的用量，再比如说以猪骨和鳝鱼骨增味。
但无论是加鱼还是加鳝鱼，随着用量的增多，腥味也成倍的增加。
而从技术上来说，鱼的腥味来源于其肉质代谢与**进程中所产生的三甲胺和哌啶，因为这些物质都是碱性物质，所以最简单的除腥方法就是葱姜蒜酒以及醋等等的中和或者掩盖，抑或如林愁一般，选择最有效，能够百分百挥去腥作用的方法，高温烹饪。
无论是炸鱼还是后来的三遍爆炒，都是为了这一锅完美的鱼汤。
熬好的鱼汤，腥味尽除的同时，又有着如牛初乳般的质地和绵绵不尽的底味，丝毫不会显得寡淡。
如果单纯的品尝鱼汤，那林愁这一锅汤其实是“不合格”的，它实在显得太过稠密，而却是鱼汤面最适合不过的程度。
入口时，鲜香随着滚烫的温度迅绽放，有种汩汩山泉在口中汇聚的感觉，面韧而弹，汤绵而密，从口感上来说，与奶油意面一般的轻盈，又像是芝士焗面一样的厚重。
轻盈与厚重同时在口中汇聚，而绽放出来的味道是最正宗不过的华夏口味，古老的智慧在任何时间点都能够完美的演绎一曲美妙的味觉轮回。
面实在过于滚烫，看似没有一丝蒸汽的汤面中饱藏着无穷的热力，凝儿不散，山爷的唇舌蠕动间，面在空中迅滚成一个小小的圆球，在一处抱团儿，牙齿一捧，面条根根断裂，触感极之鲜明。
这只是一口纯粹的汤，纯粹的面，没有任何调味，山爷也没有拌上那一勺谢逊推崇备至的麻虾酱，可口感却已经如此的惊人，如未吃过，绝难想象。
“呼...”
山爷呼出一口热力，一拳撂在桌上，
“好面！此面当浮一大白！”
谢逊哈哈大笑，
“善！”
林愁呵呵一声，
“别整那些没用的，爱吃不吃，一口酒都不带给你喝的。”
山爷绝倒，
“我...草...”
刚才还很“善”的谢逊急了，“别啊，不给他给我啊，再给老头子我来坛酒，啊哈哈哈~”
山爷绝望的叹了口气，拧着皱着疙瘩的眉头嗅了嗅面上他还未尝试的麻虾酱，
“好怪的味道...”
麻虾由于体型细小，出水即死，只需要三个小时，便会在空气中氧化**成汁，因此麻虾会以最快的度被制作为虾酱，或是炒虾酱，或是酵虾酱，皆鲜美异常。
林愁的祖传虾酱就是其中的酵虾酱，气息略微带着酸味，也有些刺鼻的硫化物气息。
总之，至少在气味上，还没有达到能令山爷惊喜的程度。
然而这种质疑随着拌匀了麻虾酱的面条入口后，顷刻间烟消云散。
“卧槽卧槽，吸溜，我这心里，吸溜，卧槽卧槽的！吸溜吸溜...”
黄大山已经口不择言了。
谢逊似是品到了妈妈菜的老味
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